Banoffe: aprenda a versão com paçoca para Festa Junina! 3z1jn

Se você está em busca de uma sobremesa que una o sabor irresistível da paçoca com a leveza de uma receita sem glúten, a Banoffee de Paçoca é a escolha perfeita. 2s3z3e

Criada pela chef Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, essa versão brasileira da clássica torta inglesa substitui a tradicional base de biscoito por uma massa feita com paçoquinha, manteiga e amido de milho, resultando em uma textura crocante e um sabor marcante.

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Confira a receita!

Banoffee: de paçoca, perfeita para Festa Junina! 2u1d4e

• Receita para 2 pessoas
• Sem Glúten - Vegetariano
• Preparo: 01:10 + tempo de cozimento e resfriamento do doce de leite (opcional) e da massa
• Intervalo: 00:10

Utensílios

• 1 tigela(s)
• 1 forma de aro removível (baixa e crespa)
• 1 a de pressão (opcional)
• 1 tigela(s) não metálica(s) (ou a)
• 1 tábua(s)
• 1 termômetro culinário, 1 espátula(s).

Equipamentos 3l695v

• Liquidificador ou processador
• Batedeira
• Convencionais

Medidores  n314s

Xícara = 240ml

Colher de sopa = 15ml

Colher de chá = 10ml

Colher de café = 5ml

Ingredientes:

Doce de leite (preparo opcional)

• Leite condensado a gosto (obs. cada lata rende 330g de doce de leite)

Ingredientes Massa de Torta de Paçoca

• 200 g paçoquinha
• 50 g manteiga sem sal , derretida
• 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

Ingredientes Recheio Banoffee de Paçoca

• 75 g pasta de amendoim sem açúcar
• 165 g doce de leite
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes banana

• 3 unidade(s) bananas pratas grandes e maduras - ou o suficiente para rechear a torta
• Açúcar cristal a gosto (opcional)

Ingredientes merengue italiano

• 1 unidade(s) ovo - somente as claras
• 100 g açúcar
•  20 ml água

Ingredientes para finalizar 

• Pacoquinha a gosto, esfarelada

PRÉ-PREPARO

1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Prepare o doce de leite com antecedência (ver preparo) ou use o doce de leite pronto de sua preferência.
3. Monte a massa base da torta em uma forma de aro removível baixa, se desejar desenformar. O tamanho sugerido é de 25 cm para 04 porções.
4. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

PREPARO

Preparo do Doce de Leite (opcional)

1. Retire o rótulo e qualquer resíduo de cola da lata de leite condensado.
2. Coloque a lata em uma a de pressão e cubra com água (cerca de dois dedos acima da lata).
3. Tampe a a, leve ao fogo alto e, quando começar a apitar, reduza o fogo para médio e cozinhe por 45 minutos.
4. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
5. Retire a lata da água quente e deixe esfriar antes de abrir. Reserve.

Massa de Torta de Paçoca

1. Coloque a manteiga em uma tigela não metálica e leve ao microondas por alguns segundos para derreter, sem deixar mudar de cor.
2. Esfarele bem a paçoca até obter uma farofa - para uma textura mais fina, use um processador ou liquidificador.
3. Transfira a farofa de paçoca para uma tigela, adicione a manteiga derretida, o amido de milho e misture até formar uma massa úmida, mas homogênea.
4. Pressione a massa no fundo e nas laterais da forma preparada, usando os dedos para compactar - espalhe para ficar da mesma espessura.
5. Faça furos no fundo da massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido 180oC por aproximadamente 10 minutos, ou até dourar levemente (ela sairá do forno mais seca, mas ainda mole - avalie o ponto certo pela coloração). 
6. Enquanto isso, prepare o recheio.

Recheio Banoffee de Paçoca

1. Em uma tigela, misture o doce de leite com a pasta de amendoim sem açúcar.
2. Derreta a manteiga e adicione à mistura anterior. 
3. Mexa bem até ficar homogêneo. 
4. Reserve em temperatura ambiente.

Banoffee de Paçoca - Montagem

1. Após assar, deixe a massa esfriar completamente em temperatura ambiente e firmar.
2. Espalhe metade do recheio sobre a massa fria, nivelando com uma espátula.
3. Descasque as bananas e corte em fatias finas no sentido do comprimento - se as bananas não estiverem maduras o suficiente, polvilhe-as com um pouco de açúcar cristal (opcional).
4. Disponha as fatias de banana sobre o recheio, cobrindo toda a superfície.
5. Distribua o restante do recheio, por cima e leve à geladeira enquanto prepara o merengue italiano.

Merengue Italiano:

1. Separe as claras das gemas e coloque as claras na tigela da batedeira - reserve as gemas para outra preparação.
2. Em uma a, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até ferver e atingir 114 °C (use um termômetro de cozinha para verificar).
3. Enquanto a calda de açúcar ferve, comece a bater as claras em neve, na batedeira, em velocidade média-alta.
4. Quando a calda atingir a temperatura correta, despeje-a lentamente sobre as claras em neve, batendo continuamente até que o merengue esteja firme e brilhante.
5. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico liso ou espalhe sobre o banoffee com uma espátula.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM

1. Leve para gelar, até o momento de servir (por pelo menos 2 horas).
2. Desenforme a torta banoffee de paçoca em um prato de servir.
3. Polvilhe paçoquinha esfarelada sobre o merengue.
4. Sirva gelada e aproveite!

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