‘Não me deslumbra’, diz Helena Rizzo sobre ser a única brasileira com estrela Michelin 2i3e6k
Ao Terra, a chef de falou sobre 'cozinha verde', conquistas profissionais e aspirações futuras; veja 5jl1h
Helena Rizzo, chef e jurada do MasterChef Brasil, defende a cozinha como ato político, valoriza escolhas conscientes sobre alimentos e reflete sobre conquistas como a estrela Michelin, mantendo visão de constância e evolução profissional.
A chef Helena Rizzo, de 47 anos, está indo para seu quinto ano como jurada fixa no MasterChef Brasil. Dividir sua rotina entre os restaurantes e o estúdio foi um desafio no início, mas, atualmente, ela se considera “calejada” nessa agenda agitada de compromissos. 3h2e2x
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“O programa mudou muito a minha rotina. Antes era uma rotina 100% cozinha, nos restaurantes. Eu acho que isso, pra mim, foi o maior desafio. Foi uma grande mudança. No início deu uma quebrada na minha rotina, e até rolar essa mudança de ‘chip’ foi difícil”, disse ela, em entrevista exclusiva ao Terra.
Nada adepta das redes sociais, Helena Rizzo evita qualquer contato com elas em seu tempo livre. Ela é um pouco avessa — inclusive, nem possui conta no X. Para ela, lazer muitas vezes é estar na cozinha. Ela gosta de preparar suas refeições do cotidiano, de colocar o talento em prática em ocasiões especiais para amigos e familiares. É quase uma terapia.
“Eu gosto de cozinhar em casa porque gosto de comer bem. Então eu sempre prefiro… mesmo que seja uma coisa simples. Mesmo que seja um resto de arroz ali com umas verduras que você tem na geladeira, com um ovo frito em cima. Eu gosto de cozinhar. Eu tenho uma filha e me preocupo também com a alimentação dela. Mas lá em casa, tanto eu quanto meu marido, assim, nós dois gostamos muito de cozinhar. Ele cozinha bastante também, mas, obviamente, nos dias que estou cansada, jogo nas mãos dele.”
Mas cozinhar, para Helena, também tem conotações sociais. Para a jurada do MasterChef Brasil, o ato de cozinhar é também considerado um ato político. E ela explica:
“Cozinhar é um ato político porque eu acho que as nossas escolhas são um ato político. Tudo que a gente pensa e escolhe para se colocar à mesa --de onde o produto vem, como é feito cada coisa, o processo até a sua mesa-- tudo isso interfere e é político. Tem um escritor, Michael Pollan [famoso por criticar a industrialização dos alimentos], que aborda muito esse assunto. Eu gosto muito dele. Ele fala da cozinha de um ponto de vista social e ambiental relevante para o momento em que vivemos.”
Em seguida, Helena Rizzo continuou defendendo que é preciso pensar de onde vêm nossos alimentos e por qual processo eles am até chegar em nossas casas.
“São coisas muito distantes, mas não deveriam ser. A cozinha é um lugar que a gente ainda se conecta com a nossa origem, com o que a gente produz. Deveria nos fazer bem, então deveríamos nos informar mais sobre o que estamos comendo e servindo à mesa”, diz ela, referindo-se à industrialização, aos agrotóxicos e às condições cruéis em centros de abate.
Helena Rizzo sobre estrela Michelin: ‘Não me deslumbra’ 1y495e
Desde 2015, Helena Rizzo é a única brasileira à frente de um restaurante condecorado com uma estrela Michelin, considerada o ápice da crítica internacional. Antes dela, outra mulher brasileira já havia conquistado a honraria --a chef Roberta Sudbrack. Entretanto, o restaurante de Roberta fechou, deixando apenas o Maní, de Helena, na representação feminina.
Questionada sobre um possível deslumbre diante do reconhecimento internacional --talvez até uma crise identitária motivada pela dúvida do que fazer após tal conquista-- Helena mostrou-se pé no chão. Para ela, que também já foi eleita a melhor do mundo pela revista Restaurant, a vida é feita de constância. “O ado pavimenta o presente, mas não segue o futuro”.
“Acho que, assim, a vida não tem parada. A gente tá sempre em movimento, aprendendo, em busca de ser melhor e evoluir, procurando ser melhor, mas não deslumbro. Pra gente que trabalha com cozinha, é algo que faz parte. No meu trabalho, que sempre envolveu muito a criação, acho que eu tô sempre me perguntando como melhorar. O que a gente serve agora? O que a gente faz? Qual é a próxima etapa?”, disse ela, sem descartar a disputa por mais uma estrela.
