Mousse de maracujá diet, mas ninguém acredita: saborosa 4j3e1

Mousse aerada sem açúcar, feita com maracujá fresco e merengue italiano diet - sabor com menos calorias 491h2x

Receita para 6 pessoas.

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Especial (Slow Food), Sem Glúten

Preparo: 00:45 + tempo de gelar

Intervalo: 00:00

UTENSÍLIOS 3h134e

2 tigela(s) (- 1 da batedeira), 1 a(s), 1 peneira(s), 2 taça (ou mais copinhos, ou potes para servir), 1 batedor de arame, 1 termômetro culinário (opcional)

EQUIPAMENTOS 2f2nd

convencionais + batedeira

MEDIDORES 5i1p4c

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Mousse de Maracujá Diet: 4u2m5c

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de maracujá - apenas a polpa - (cerca de 1½ maracujá médio a cada 02 porções) - reserve as sementes para a calda

- 75 ml água filtrada fria

- 1 1/2 envelope(s) de gelatina em pó incolor e sem sabor

- 150 ml creme de leite fresco gelado (ou creme de leite de caixinha)

- 3/4 xícara(s) (chá) de adoçante culinário (ou xilitol)

Ingredientes Merengue Italiano Diet: 6c3p5m

- 3 unidade(s) ovos somente a(s) clara(s) em temperatura ambiente (cerca de 40 g a cada 02 porções)

- 180 g xilitol (não pode ser substituído por outro adoçante)

- 90 ml água (para a calda do merengue)

- 3/4 colher(es) (café) de goma xantana

Ingredientes Calda de maracujá diet: 171y54

- 150 ml água misturadas com as sementes reservadas do maracujá (mousse)

- 4 1/2 colher(es) (sopa) de adoçante culinário (ou xilitol)

- 3 colher(es) (café) de gelatina em pó incolor e sem sabor (cerca de 2g a cada 02 porções)

PRÉ-PREPARO: s3i9

1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Coloque o creme de leite de caixinha na geladeira. Se usar o creme de leite fresco, mantenha refrigerado.
3. Extraia a polpa de maracujá: peneire sem bater e complemente, se necessário para obter a quantidade aproximada de ⅓ xícara (chá) de suco concentrado a cada 02 porções. Reserve as sementes para a calda.

PREPARO: 2u344h

Gelatina no suco:

1. Misture a polpa de maracujá  peneirada com a água fria.
2. Hidrate a gelatina nesse líquido.
3. Leve ao fogo baixo até dissolver completamente.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Merengue Italiano Diet:

1. Polvilhe a goma xantana sobre a clara crua e  aguarde 30 segundos. 
2. Bata com o batedor de arame por 30 segundos, depois inicie o batimento na batedeira até picos suaves.
3. Em uma a, aqueça o xilitol com a água até atingir 115-118 °C. Se não tem um termômetro culinário, cozinhe em torno de 4 a 6 minutos após atingir o ponto de ebulição. Para se certificar:
   • Mergulhe uma colher limpa na calda e levante.
   • Com o dedo ou a lateral de outra colher, encoste na calda quente e puxe devagar:
   • Se formar um fio firme e elástico entre os dedos ou colheres, está no ponto correto (entre 112 °C e 116 °C).
4. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente sobre a clara em fio contínuo.
5. Continue batendo por 5 a 7 minutos, até formar picos firmes e a tigela esfriar.

Finalização da mousse de maracujá  diet:

1. Se estiver usando creme de leite fresco, bata até picos firmes (sem adoçante).
2. Misture o suco com gelatina (já frio) com o adoçante e o creme de leite (batido ou gelado).
3. Incorpore o merengue delicadamente.
4. Distribua em taças ou potes individuais.
5. Leve à geladeira por 2 horas.

Calda de maracujá diet:

1. Em uma a, misture as sementes, a água e o adoçante. 
2. Dilua a gelatina na água fria e adicione à a.
3. Aqueça até a gelatina dissolver e a calda começar a engrossar.
4. Deixe esfriar.
5. Quanto esfriar, coloque sobre a mousse e mantenha na geladeira até servir.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM: 65482g

1. Retire a mousse de maracujá diet  da geladeira.
2. Sirva gelada.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. A goma xantana, usada antes do batimento, ajuda a manter a estrutura do merengue diet por mais tempo.

2. O merengue diet deve ser utilizado logo após o preparo para garantir melhor estabilidade.

3. O creme de leite fresco batido (sem adoçante) proporciona cremosidade do que o creme de leite gelado, de caixinha.

4. A calda com gelatina oferece acabamento brilhante e leve para a sobremesa.

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