Tapioca é pior que o pão para a saúde? Especialistas respondem 266h20
A tapioca é um alimento muito consumido para substituir o pão por quem quer reduzir a ingestão de glúten, mas, apesar disso, não é uma das melhores opções para quem quer manter uma vida mais saudável, principalmente se o consumo for em excesso. 6b1u5a
Mas entre tapioca e o pão, qual deles é mais saudável?
Ao comparamos a tapioca e o pão, precisamos considerar alguns fatores, como o tipo de pão, a qualidade dos ingredientes, a forma de preparo, o índice glicêmico, a presença de glúten, a quantidade consumida e o que acompanha cada um.
"A tapioca não tem glúten, o que pode ser benéfico para quem tem intolerâncias e alergias. Mas, ela é praticamente só carboidrato simples (fécula de mandioca). Tem alto índice glicêmico — ou seja, eleva rapidamente a glicose no sangue, o que pode gerar fome mais cedo e não é ideal para quem quer emagrecer ou controlar o diabetes", explica Amanda Figueiredo, nutricionista clínica pela USP
A Dra. Tassiane Alvarenga, endocrinologista e metabologista pela SBEM diz que não existe um vilão absoluto. "Tanto a tapioca quanto o pão branco são carboidratos de alto índice glicêmico — ou seja, são absorvidos rapidamente pelo organismo e provocam picos de glicose no sangue.", conta.
Em excesso e sem o equilíbrio com fibras, proteínas ou gorduras boas, podem sim impactar negativamente a saúde metabólica. "Principalmente de pessoas com resistência à insulina, pré-diabetes ou diabetes tipo 2", complementa a médica.
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Recheio na tapioca pode ajudar
Segundo Amanda, a tapioca pode melhorar se for preparada com bons acompanhamentos. "Quando você adiciona ovos, queijos magros, pastinhas com atum ou homus no recheio, a tapioca pode se tornar um lanche ou café da manhã mais equilibrado", exemplifica.
Já pães como pão branco e pão de forma contêm farinha refinada, alto índice glicêmico e poucos nutrientes. "Nesse caso, a tapioca pode até ser uma opção melhor, especialmente por não ter glúten e aditivos.
"Por outro lado, se falarmos de pães de fermentação natural, eles contêm fibras, ajudam na saciedade e têm menor impacto na glicemia, além de trazer benefícios para a microbiota intestinal e melhor digestibilidade. Da mesma forma que a tapioca, é bom sempre acompanhar um recheio proteico saudável, como ovos, atum ou pasta de grão-de-bico", diz a nutricionista.
"Se colocarmos lado a lado, a tapioca leva uma vantagem: ela é naturalmente isenta de glúten e tem menos ingredientes ultraprocessados. Mas não é porque é 'fit' que pode ir sem freio", completa a Dra. Tassiane.
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